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餐饮半成品上电商?万事开头难

时间:2020-02-27 09:47来源:北京商报 作者:北京商报 点击:
(记者 赵述评)想要在电商平台上做好半成品这门生意,餐企与电商还在上下求索。“相较于糕点、馒头

【直报网北京2月27日讯】(北京商报)(记者 赵述评)想要在电商平台上做好半成品这门生意,餐企与电商还在上下求索。“相较于糕点、馒头等民生食品,生产半成品的产品线仍处于不成熟的阶段,杏花楼需要投入大量的研发时间和经费才能上架一款成功的半成品。”杏花楼食品电商业务总负责人张晓鸣在接受北京商报记者采访时坦言。对于一家扎根在上海,以粤菜、本帮菜见长的餐饮品牌杏花楼,想要大规模上架半成品,并生产出适合铺设全国市场的半成品,还是“万事开头难”。

据了解,经过测评和筛选后,杏花楼能成功量产销售的半成品占研发时数量的10%,而成熟的月饼、八宝饭等品类可达到90%。张晓鸣承认一款成功的半成品上线,要经历数轮“淘汰赛”。“打样环节中,要严格执行原料采购标准,包括产品的颗粒大小、产地,产品辣度、咸度的口味还要经过反复调整。此外,我们需考虑生产冷冻之后的口感,几分熟的样子,还要做到大众消费者都能接受的烹饪时间、烹饪习惯。”

样品达到标准只是第一关,距离量产还有一段路要走。产品筛选结束后,包装盒比例、包装设计、信息介绍、包材质量等都要一一敲定。这些环节全部合格后,这款半成品才能正式进入到生产环节。

像杏花楼这样具有生产半成品能力的餐企,经历数轮淘汰后,也仅能留10%的半成品上线电商渠道,众多想要踏入半成品销售行列的餐企或许“难上加难”。京东生鲜餐饮业务负责人李秋杰告诉北京商报记者,有零售产品的餐企,例如嘉和一品、紫光园等,上架京东销售半成品的速度更快,约7天左右,只要完成链条对接即可;对于没有零售包装产品的餐企,要花费大量时间和成本研发新品、菜系,甚至还要对接工厂资源。“这类餐企通常情况下均为首次接触电商,对电商运营情况并不熟悉。”

电商与餐企在做半成品上可谓一拍即合,前者不存在地域限制,后者也想跳出区域的框架。然而,想要成功上线一款适合各地域消费者口味的半成品,两者需要迈过众多门槛。单从菜品的口味上来讲,甜糯与酸辣就需要“综合”。

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