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二月二龙抬头,记得要吃这肉,香而不腻

时间:2020-02-24 12:27来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
农历二月二龙抬头,在民间又被称作为“春耕节”“农事节”“春龙节”,寓意着春天正式到来了,万物复苏,春回大

【直报网北京2月24日讯】(搜狐美食)农历二月二龙抬头,在民间又被称作为“春耕节”“农事节”“春龙节”,寓意着春天正式到来了,万物复苏,春回大地,一切都是生机盎然的景象,在这一天,人们舞龙灯、吃龙须、剃龙头,祈龙赐福,保佑风调雨顺、国泰民安。记得小时候,每到这个时候总会被大人拖着去理发,象征着这天理发会带来好运。虽然今年的龙抬头日子比较特殊,理发店也没开门做生意,但食俗不能省,比如我会在这一天吃猪头肉,俗称“挑龙头”,希望一年开一个好头。小伙伴们,你家乡二月二龙抬头吃什么食物啊?

猪头肉就是猪的头部分的肉了,这里有猪头皮,猪耳朵,猪舌头等,这个地方的肉吃起来味道好,肉质肥瘦相间很富有口感,脆脆的很香,而且肥而不腻,卤味算是猪头肉最简单的做法了,给它切成片凉拌,或者直接食用也是可以的,这样不仅味道别具风味,而且卤好后的猪头肉酱色浓郁,实乃鸿运当头的寓意。小编今天就带大家简单地过一遍卤猪头肉的过程,不会的小伙伴们赶紧记下来哟!

准备食材调味料:猪头肉 2斤、生姜 2片、冰糖 3块、香葱 适量、生抽 大半碗、老抽 3汤匙、盐 1茶匙

准备卤料:八角 3个,桂皮 1小节,草果2个,小茴香 3克,丁香 少量、橘皮、桂皮、豆蔻

做法:1、做卤肉先得做卤水,炒糖色,开小火下油,放入白糖小火慢慢熬制变焦糖色;

2、冰糖炒融化后倒入适量的热水,一定要到热水,放入姜葱,把卤料的香料全部放入,最好用隔渣袋包着,这样卤料不会满锅都是,熬制半小时,熬出香味即可;

3、另起一锅,猪头肉清理干净凉水下锅,加姜片焯水,水开后继续煮2分钟,焯出血水后捞起,用刀里里外外刮干净,尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净;

4、猪头肉处理好后,直接放入之前准备好的卤水中;

5、再淋入生抽、老抽,放入盐和1汤匙料酒;

6、大火煮开后转小火焖煮50分钟,注意火候,在卤水似开非开的状态下,用筷子能轻松刺入猪肉就可以关火了,用余温焖卤浸泡2小时,让肉更加入味;

待冷却便可切块装盘上桌,粘酱料吃或是炒着吃都可!二月二龙抬头,吃个猪头好兆头。嗯,大家一起动手做起来吧,给新的一年开个好头。

【小提示】:焖煮的过程中开一次盖把猪头肉翻一下面,让它上色均匀。

(原标题:明日二月二龙抬头,记得要吃这肉,香而不腻,为新的一年开个好头 )

责编:小美

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