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想吃腊汁肉夹馍 自己在家做 干净省事 特别解馋

时间:2020-02-27 10:25来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
腊汁肉夹馍是陕西特别有名的传统小吃之一,卤汁腊肉和白吉馍绝配。以前在北京的街头,会有一些专门卖腊汁

【直报网北京2月27日讯】(搜狐美食)腊汁肉夹馍是陕西特别有名的传统小吃之一,卤汁腊肉和白吉馍绝配。以前在北京的街头,会有一些专门卖腊汁肉夹馍的门脸儿,10块钱一个的肉夹馍不算便宜,但每天都排队的人众多。我不能判断出哪家最正宗,但是能尝出哪家的更好吃。

北方人喜欢吃面食,腊汁肉夹馍也是我的最爱面食之一。肉香、馍脆、瓤松软,不需要加汤汁也是满口流油。我经常会复刻一些喜欢的美食,自己在家做,干净省事,还特别能解馋。可以像街头小摊一样,夹点儿辣椒、香菜,甚至再夹上个鸡蛋什么的,都是可以的。不过听说正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。

今天和您分享一下腊汁肉夹馍的家常做法,简单好吃不油腻,有空您可以试试。

【腊汁肉夹馍】

所需食材:

腊汁肉:五花肉 500克, 葱1根,姜 6片,干辣椒8个,肉蔻2个,草果1个,小茴香1小把,八角3颗,香叶3片,桂皮1块,花椒1小捏,生抽2勺,老抽2勺,盐3克,冰糖3克,料酒3勺

馍:面粉200克,酵母2克,温水100克左右,玉米油1小勺,泡打粉1克

香菜,辣椒适量

做法:

1.五花肉洗净,用冷水泡半个小时,切成方块,不要太小。

2. 准备香料。

3. 锅中放少许油,凉油下入香料,小火炒出香味后放入五花肉,煸炒至肉微黄变色。

4.加入热水,水量没过肉块约4厘米。

5. 加入生抽,老抽,料酒,盐,冰糖,大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块,剩下少量汤汁后关火,肉浸在汁中浸6个小时以上,再加热食用。

6.酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合,用来和面。

7.将酵母水加入面粉中和成面团,发酵至两倍大。

8.饧发好的面团反复揉几下,直至表面光滑,将面团搓成长条状。用手直接分成小剂子。再将小剂子搓成长条状。

9.将长条擀扁并卷起。

10.卷起后竖着按扁并擀圆,厚度大约3厘米。

11.锅热后,不放油放入圆饼,小火,烙至中间鼓起,两面变色即可。腊汁肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍,不要馍等肉”,意思是肉切碎、剁好等着,馍一出炉立即趁热夹肉。

12.肉中加入香菜和辣椒,切成小丁,肉夹馍中间割开,放入肉馅。

(原标题:想吃腊汁肉夹馍,自己在家做,干净省事,特别解馋 )

责编:小美

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